Залечь на дно в Люксембурге

Сессия 1: пристрелка

Concours Mondial de Bruxelles 2011. Более 7000 вин за три дня. Более 300 участников со всего мира. Оказалось, что судить винный конкурс – это вовсе не продегустировать несколько хороших вин, поставить оценку и расслабиться. Вина сюда, в целом, попадают довольно среднего (в лучшем случае) уровня. Кстати, на этом конкурсе от России мы участвовали вместе с Владимиром Цапеликом.

Что понимаешь почти сразу — важно умение держать себя в сосредоточенном состоянии на протяжении всей сессии – это значит, что нужно «сбрасывать» с себя впечатления обо всех винах, которые ты попробовал до того; во-вторых, большой опыт дегустаций важен, но не критично важен, здесь не нужно быть профессиональным сомелье, вслепую способным угадать сорт и регион. Вина дегустируются вслепую сериями (не знаю, как корректно перевести слово flight), т.е, например 10 белых вин, 10 игристых вин, 25 красных вин (красные обычно разбиты на серии из разных регионов). Не видишь ни производителя, ни региона.

В течение первой трехчасовой сессии я знакомился с техникой проставления баллов и старался определиться в соотношении оценок и качества вина, ведь вино более 85 баллов уже может претендовать здесь на серебряную медаль. Белые вина из Риас Байшас произвели положительное впечатление, но, как оказалось позже, переоценил я их тоже неплохо, с размаху. Ну да не беда, к концу сессии пообвыкся и стал более критичен. Стресс немного отошел, стало проще.

Сессия 2: из грязи в князи

Яркое солнце заливает площадку перед выставочным центром LuxExpo , где проходит конкурс. Во вторую трехчасовую сессию я пришел с легким страхом после не совсем удачной вчерашней  «пристрелки». У нас снова около 50 вин — сет белых вин, сет игристых (наконец-то; все с надеждой ждали, что выпадет оценивать шампанское, но судьба распорядилась иначе), и большой сет красных вин.

В отличие от первого дня сразу удалось избежать завышения оценок на первых винах — довольно ароматные, но плоские и однобокие совиньоны пролетают мимо высоких оценок, равно как и медалей. Кстати, о медалях. Оценка проводится по нескольким параметрам, которые в итоге суммируются в стобалльную шкалу. Параметры здесь такие – Intensity (интенсивность), Genuineness (подлинность, вызвавшая у меня лично наибольшие проблемы в понимании), Quality (качество), Persistence (длительность, устойчивость). Оценивается как нос, так и рот вина. Внешний вид в теории тоже оценивается, но в этом году было принято ставить всем винам максимальные 15 баллов за Limpidity+Sight, видимо, чтобы сосредоточиться на реально важных характеристиках.

Жюри – это около 300 человек, журналисты, критики, мастера вина, сотрудники виноторговых компаний. Каждый член жюри работает в группе из 5 коллег, в которой выбирается опытный глава группы, координирующий дегустацию. Вина, соответственно, у каждой группы свои: мы, конечно, ни за что бы не смогли попробовать все 7300 вин, сосредотачиваемся лишь на своей «квоте».

Все три часа проводим в боевом режиме, возглавляемые главой жюри из Румынии, которые настраивает на позитив и время от времени интересуется поставленными нами оценками, чтобы «сверить часы». На удивление, «часы» на этот раз сверяются довольно хорошо, оценки укладываются в общее русло, хотя есть и сильно выбивающиеся результаты. Время от времени начинаю «закручивать гайки» и ставлю меньше 75, когда у остальных 85. Не то чтобы я сильно из-за этого нервничаю, ведь, скажем, сосед-португалец относится к винам намного строже меня, а единообразие оценок – вовсе не цель конкурса, как раз наоборот.

Как я уже писал, вина в основном пробуются средне-паршивого уровня, с приятными, но достаточно редкими в серой массе сюрпризами. Среди вин второго дня десятка никчемных игристых из регионов, о которых я вообще впервые слышал, десять посредственных красных из Лангедока. Впрочем, на втором красном сете ждал приятный сюрприз — отличные по качеству сухие красные из Португалии.

К концу сессии вкусовые рецепторы уже ничего не воспринимают, стараешься прийти в себя, жуя любезно подложенные булочки и активно омываясь водой Sanpellegrino. Пить надо много и часто, равно как и омывать бокал, чтобы избавиться от аромата предыдущего образца, не всегда и приятного.

По скорости тут зевать особо не приходится, время ограничено, на одно вино уходит полторы-две минуты: нужно попробовать, поставить баллы и сдать листочек главе группы. Тот их в конце каждой части дегустации кладет в конверт и подписывает, чтобы потом передать организаторам.

Сессия 3: добро пожаловать в ад

Дегустаторы, которые прилетают судить CMB каждый день надеются, что сегодня-то уж точно им выпадут лучшие вина: если игристое — то шампанское, если красные — то Бордо хотя бы уровня крю буржуа; и так далее. Суровая действительность почти всегда грубо возвращает наивных на землю, а часто и закапывает по самое не хочу.

С нашей судейской бригадой из пяти человек это случилось на третий день, хотя первые два тоже не были подарком.

Главное открытие этого дня: если в бокале вы ощущаете заботливо набитую туда чуть подгоревшую гречневую кашу — это явный признак швейцарского пино нуар. У нас подгоревшая каша присутствовала во всех пятнадцати образцах, не спасал ни год, ни производитель, ни завлекающие надписи, вроде La Passion Assemblage des Cepages Nobles. Не хочу наговаривать на швейцарских виноделов, но часы в этой стране явно получаются лучше, чем пино нуар. Зато было несколько неплохих белых, как потом выяснилось, из Моравии.

Несмотря на жутковатые вина, сессию посчитал удачной с точки зрения оценки своих ощущений, особенно радовался румынский глава нашей группы — мол, вон как мы дружно выступаем. Впрочем, дружное выступление не является задачей конкурса: как раз вся суть и состоит в том, чтобы был набор разных мнений, где каждый участник выражает свое отношение к данному вину.

Здесь же, на последней сессии, объявили следующую страну, которой будет оказана честь принимать у себя Concours Mondial — в 2012 этим «осчастливят» Португалию, которая и так не знает еще, как глубоко ей предстоит залезать в европейский карман за помощью. Но раз уж решили, наверное есть тому резон. По крайней мере, с определенностью можно сказать то, что португальские вина последние годы показывают себя просто замечательно — во второй день у нас был вполне себе неплохой сет португальских красных, которые мне и запомнились из этого конкурса.

Напутствие будущему участнику

Пару слов тем, кого позовут впервые участвовать в конкурсе:

- никогда не отказывайтесь: здесь приобретете кучу контактов и полезных знакомств, ведь помимо конкурса, организаторы всячески будут «гулять» вас по местным хозяйствам, потчевать и угощать очень даже хорошей едой и вообще, холить и лелеять; кстати, сама организация выстроена на очень высоком уровне, это касается и транспорта, и информационных материалов, и всего остального.

- изучите лист оценки вин еще дома, посчитайте, сколько баллов будет получаться в разных ситуациях, это особенно полезно, чтобы сравнивать себя с другими членами жюри. Метод вычитания работает быстрее всего – сначала посчитать, сколько баллов получается, если дать все оценки одного уровня, а потом вычитать или прибавлять к этой оценке, то, что не вошло в канву. Не то, чтобы это должно влиять на оценку вина, но так лучше понимаешь, как оценивают другие.

- перед началом каждой сессии подписывайте сразу все листы оценок, чтобы экономить время во время дегустации.

- ставьте такие оценки, которые считаете нужными, попытки главы жюри влиять на ваши оценки можно, в принципе, игнорировать.

Такое вредное вино

Французское правительство продолжает уничтожать образ Франции как ведущего производителя и потребителя вина. Ведь как всегда учили – умеренное потребление алкоголя не только не вредно, но и полезно для здоровья. Однако Министерство Здравоохранения Франции выступило за полный отказ от употребления алкоголя и особенно (!) вина. Оказывается, именно ежедневное употребление алкоголя и именно в небольших количествах увеличивает вероятность рака рта и глотки – по словам Доминика Маранинчи из INCA – Национального центра изучения рака. Вряд ли что-то может нанести более серьезный урон виноделам (кроме самого Кризиса), чем организованная кампания против постоянного умеренного употребления вин – основы основ финансового благополучия виноделов. Понятно, как восприняли эту инициативу в винном мире, интересно лишь, где тут правда – ведь потребление вина во Франции падает уже продолжительное время, а количество раковых больных (очевидно) не уменьшается.

Развитие ситуации с исследованиями во Франции.