Смелые, нетривиальные решения, необычный дизайн и, конечно, качество вин, признанное винными критиками по всему миру, быстро ввели Майкла Твелфтри (Michael Twelftree) и Ричарда Минца (Richard Mintz) в высший круг австралийского виноделия. Опубликованный недавно рейтинг Wine Spectator Top-100 2007 лишний раз это подтвердил: за семь лет «две руки» прошли путь от никому не известных новичков до авторов Bella’s Garden 2005, пятого в списке ста лучших вин года.

Открытие Top-100 Wine Spectator 2007 – Bella’s Garden 2005 от Two Hands, автралийского проекта, которому всего семь лет от роду. Оно оказалось сразу на пятой строчке рейтинга

Генеральный план

Неторопливая австралийская речь совладельцев Two Hands способна поставить в тупик многих. За ней не сразу угадывается четкий и проработанный план действий, с которого в 1999 году началась история новой винодельни. Их путь не слишком типичен, да и виноделами сначала их можно было назвать лишь с большой натяжкой. Отец Майкла Твелфтри занимался строительством, а сам Майкл познакомился с вином лишь в 26 лет – возраст, в котором отпрыски винодельческих фамилий уже вовсю работают в компаниях своих родителей. Правда, познакомившись, он почти сразу же, в 1998 году, открыл собственную компанию, экспортировавшую продукцию нескольких австралийских виноделен. И быстро понял, что мир вина, несмотря на свою сложность, все-таки постижим. Ричард Минц, сертифицированный экономист и обладатель степени MBA Университета Аделаиды, заинтересовался вином, когда был назначен исполнительным директором одного из ведущих бондарных производств Австралии.

В 1999-м события для них стали развиваться с кинематографической скоростью. Как-то Ричард и Майкл были на вечеринке по случаю окончания университета одним из общих друзей. На ней-то и родилась идея совместного проекта: «Чего хочет мир?», – спросили себя будущие виноделы. «Мир хочет отличного шираза!» Через три недели был готов бизнес-план будущей винодельни, и все забурлило.

Амбиции неофитов

С самого начала планка была поставлена очень высоко – создать лучшие ширазы в мире. Задача не из легких, учитывая уровень многих современных австралийских виноделен. Как признаются владельцы Two Hands, идея с покупкой винограда у сторонних виноградарей была продиктована и финансовыми мотивами, и соображениями времени. Разумеется, сначала они рассмотрели возможность покупки собственных виноградников, но после тщательного анализа поняли, что в этом случае смогут выпустить вино требуемого качества лет эдак через 10. Поэтому было принято решение покупать виноград у маленьких фермеров, и первые вина из него были сделаны в 2000 году. Для начала Майкл и Ричард купили 17 тонн винограда из долин МакЛарен и Пэдэвей и сделали вино, которое сразу привлекло внимание критиков. Вдохновленные первым успехом, они продолжили в том же духе, увеличивая количество позиций в своем портфеле, и к 2004 году удостоились редкой похвалы от Роберта Паркера, назвавшего их «лучшими негоциантами к югу от экватора».

Прибытие поезда

Two Hands производит около 20 вин в зависимости от года, и большая их часть – это шираз или бленды на его основе из шести различных регионов Австралии: Баросса, Клэр, МакЛарен, Лэнхорн, Пэдэвей и Хиткоут. В Two Hands считают, что отобранные ими регионы – главные для шираза в их стране, и хотят показать различный стиль культового сорта на разных терруарах. При этом у Майкла Твелфтри есть свой идеал австралийского шираза в целом, который он описывает весьма поэтично: «В моем понимании большое вино похоже на поезд, который въезжает на станцию. Кислотность – это рельсы: нужно иметь надежный фундамент, чтобы строить вино. Фруктовость – локомотив, который тянет поезд вперед, она должна быть достаточно плотной и иметь многослойную структуру. Тормоза – танины, отполированные и яркие. Великие вина не только обладают всеми этими компонентами, но и умеют работать вместе, создавать единое целое».

Лицо шираза 

Но «модели» поездов, если можно так выразиться, отличаются, и иногда – очень сильно. Линейка ширазов Two Hands называется Gardens, поскольку именно «садами» в Бароссе ласково называют виноградники. Все вина названы в честь членов семей основателей винодельни: именитая Bella’s Garden получила имя дочери Ричарда, Max’s Garden и Lily’s Garden – имена сына и дочери Майкла. Софи (Sophie’s Garden) – это первая жена Ричарда, а Саманта (Samantha’s Garden) – вторая. Есть еще Harry & Edward’s Garden в честь родившихся у Ричарда и Саманты в 2003-м году двойняшек.

И все члены этой «семейки» при явном фамильном сходстве, обусловленном общим сортом, обладают собственной индивидуальностью. Max’s Garden Heathcote Shiraz, созданный из винограда, выращенного в регионе Хиткоут (Виктория) отличается характерной плотностью и концентрацией, которые порождены прохладным климатом Хиткоута. Фиолетово-красное Bella’s Garden Barossa Valley Shiraz благоухает шоколадом и пряностями, что так типично для Бароссы. Samantha’s Garden источает ароматы аниса и чернослива, четко указывающие на ее происхождение из долины Клэр, а Sophie’s Garden выражает более «острый» характер виноградников Пэдэвея.

Кстати, при дегустации вин этой серии стоит обратить внимание и на цвет этикеток. Красные буквы в названии Bella’s Garden символизируют красную глину Бароссы, голубой цвет Lily’s Garden напоминает о близости океана, золотые буквы на этикетке Samantha’s Garden похожи на листья лоз во время сбора урожая, зеленый цвет Sophie’s Garden – это характерные для Пэдэвея леса, а оранжевый Max’s Garden отсылает к цвету редкой камбрийской глины.

Качество без компромиссов

Все операции с виноградом проводятся в «штаб-квартире» Two Hands – современной винодельне, расположившей в мекке австралийского шираза – Бароссе, в местечке Марананга. Официально она открылась в ноябре 2004 года и была спроектирована специально для обработки маленьких партий винограда. С 2002 года во главе винодельни встал Мэтью Венк, работавший ранее в Аделаиде на Nepenthe Vineyards.

Почти сразу после своего присоединения к команде Two Hands Мэтью разработал систему классификации как винограда, так и вин. Вина оцениваются во время выдержки в барриках по шкале от «А+» до «D». Образцы с оценками «А» и «А+» идут на изготовление Flagship или Garden, с оценкой «B» – используются для создания линейки Picture. Все остальные образцы деклассируются и продаются сторонним производителям.  Эта система является частью философии Two Hands, которую владельцы выразили фразой «Качество без компромиссов». Табличку с этой надписью можно найти и в лаборатории Two Hands, и на рекламе их вин.

Флагманы и картинки

Вина Two Hands сгруппированы в трех линейках – Flagships («флагманы»), Gardens («сады») и Pictures («картинки»). «Флагманы» Ares, Aerope и Aphrodite названы в честь греческих богов, эти вина производятся, только если винтаж действительно является выдающимся, на их изготовление идут лучший шираз, каберне совиньон и гренаш. И судя по оценкам, которые заслужили эти вина, боги действительно сходят с ума.

Aerope делается исключительно из лучшего гренаша, который получается с 80-летних лоз в Бароссе, и получило имя в честь красавицы Европы, похищенной Зевсом. Название намекает на «старосветский» стиль этого гренаша, в качестве образца которого были взяты лучшие образцы Chateauneuf-du-Pape с их характерными ароматами гарриг, фиалок и земляники. Почти черное Арес названо в честь древнегреческого бога войны, поскольку отличается таким же неукротимым и энергичным нравом, что и у буйного жителя Олимпа. Оно производится из отборного баросского шираза, не фильтруется и выдерживается во французских барриках. Каберне совиньон для Aphrodite целиком собирается с одного единственного виноградника со старыми лозами. Потенциал выдержки флагманских вин достигает 20 лет.

Пародии и оды

Ну а самая забавная серия – Pictures. Названия вин причудливым образом отражают их суть. Yesterdays’ Hero («Вчерашний герой») – это посвящение гренашу, который всегда считался в Австралии «гражданином номер два». Gnarly Dudes («Кряжистые мужики») олицетворяет старые лозы шираза, произрастающие в Бароссе, которые в невегетативный период напоминают марширующих к месту битвы солдат. Особенно интересна история названия вина Bad Impersonator («Неудачная пародия») – еще одного шираза из Бароссы, абсолютно не похожего на другие. «Когда мы только разговаривали с Мэттом по поводу его будущей работы на нашей винодельне, мы дали ему попробовать это вино, после чего он удивленно сказал: «А я не знал, что вы, ребята, делаете пино!». Это было очень странно. Ведь это же настоящий шираз! Но шираз с песчаных почв, нехарактерных для Бароссы, где он вырос. Нам не хотелось, чтобы люди в магазине смотрели на бутылку и думали, что там внутри типичный баросский шираз. Так что мы решили в шутку назвать его «Неудачной пародией». Фотография на этикетке – это вообще-то я, пародирующий известного американского комедианта и актера Гручо Маркса», – рассказывает Майкл.

Вино с интригующим названием For Love or Money («Ради любви или денег») и не менее интригующей этикеткой было сделано, чтобы удовлетворить любовь членов семьи и самих виноделов к десертным винам – это 100% семильон позднего сбора. Еще одно вино, о котором стоит сказать, – Brave Faces («Смелые лица»), посвященное той горстке виноделов, которые в нелегкие для австралийских виноградарей времена не пошли на поводу у правительства и не стали выкорчевывать старые лозы.

Первая часть названия ассамбляжа шираза и каберне совиньона The Bull and The Bear («Бык и медведь») была взята из стандартного описания австралийских ширазов, про которые часто пишут «сильное, как бык». А слово «медведь» появилось в дегустационных листах Макйла и Ричарда после того, как они попробовали старые винтажи Penfolds Bin, где доля каберне совиньона весьма значительна. Кроме того, Бык и Медведь – это прозвища старых друзей отца Ричарда Минца, которые очень помогли ему в начале карьеры.

Ну а самое романтическое и необычное имя носит шираз из долины МакЛарен Angel’s Share. Такое название оно получило по двум причинам. Во-первых, при съемке этикетки для этого вина Ричарду показалось, что серебряный зонтик-светоотражатель на фоне голубого неба и виноградников имеет ангельский вид (не ищите эту композицию на этикетке, она лишь вдохновила виноделов). Во-вторых, «доля ангелов», более привычная для коньяка, в выдержке вина также имеет место: вина во время длительного созревания в новых бочках испаряются достаточно активно, и около 1% объема теряется. Чтобы этого не случилось, Angels Share выдерживается в больших бочках хогсхедах (около 500 л), где вино испаряется медленнее. Так что ангелы не получают свою «долю», а достается она тем, кто пьет это сильное богатое пряное вино с чуть сладким вкусом зрелой черной смородины и изящными смолистыми оттенками.

Цена земли

Несмотря на головокружительный успех, буквально обрушившийся на Two Hands, владельцы винодельни уверены, что им есть, над чем работать. Их главная задача – сделать так, чтобы важность терруара и происхождение вина было для потребителей важнее винтажа. Ричард Минц формулируют свою мечту так: «Мы хотим, чтобы человек приходил в ресторан и заказывал наше вино, не обращая внимания на год урожая, потому что он точно знает, что качество Two Hands будет выдающимся в любом случае». В общем-то, климат Австралии позволяет обращать меньше внимания на условия конкретных миллезимов, так что скорее всего Ричард и Майкл добьются поставленной цели. Сейчас сложно себе это представить, но ведь десять лет назад никто не мог и предположить, что строитель и экономист за семь лет из ничего создадут одно из величайших вин Австралии. А они смогли.

АМ