Интересно, часто ли среднестатистический любитель вина, зайдя в винный бутик, задумчиво останавливается перед «магнумами» – бутылками, вмещающими в два раза больше вина, чем обычные? Смею предположить, что нечасто. Смею также предположить, что он бы делал это чаще, если бы знал, что магнум – это не просто в два раза больше того же самого вина, а еще и кое-что существенное впридачу.

Видимо, это «существенное» высоко ценят заядлые коллекционеры вин по всему миру, так как магнумы известных хозяйств являются предметом постоянной охоты. Да чего уж там говорить, свежа еще в нашей памяти покупка самой дорогой бутылки вина – за каких-то $170 000 Малкольм Форбс стал обладателем магнума Ch?teau Lafite 1787 года, тогда этому вину было ровно 200 лет. Конечно, такая цифра – скорее исключение, чем правило, однако магнумы известных хозяйств расходятся по погребам ценителей с завидной регулярностью. Осталось лишь понять, что же такого особенного может предложить нам бутылка большего объема, кроме того, что из нее можно напоить в два раза больше гостей?

Считается, что магнум лучше подходит для хранения вина, предназначенного для долгой выдержки. «Вину нравится, когда его много в бутылке», – говорят ярые поклонники магнумов. Существует этому и вполне естественное обоснование – ведь хотя размер самой бутылки стал больше, размер горлышка при этом не изменился и количество кислорода, содержащегося между вином и пробкой также приблизительно то же. А поскольку считается, что кислород участвует в процессе старения вина, его меньшие количества в  бутылке приводят к тому, что созревание вина происходит более медленно и мягко, на это указывает большинство виноделов и экспертов. Не случайно в магнумы обычно «упаковывается» вино, которое производитель считает своим лучшим. Видимо, еще и учитывая гораздо меньшую популярность магнумов, в них бутилируется достаточно небольшая часть урожая – цифра 1-5% дает довольно правдоподобное представление об этих объемах. Так что, если вы задумываетесь о том, чтобы отложить бутылочку-другую к 18-летию ребенка или для сервировки праздничного стола к Новому Году, магнум станет действительно отличным выбором!

Летти Тиг, исполнительный редактор журнала Food & Wine:

«Вообще-то, первым вином в магнуме, которое я попробовала, был зинфандель St.Francis. Так как зинфандель лучше всего пить молодым, я не ожидала слишком многого от бутылки  семилетней выдержки. Однако вино оказалось свежим и приятным, казалось, его возраст благодаря магнуму уменьшился наполовину! Более того, мои друзья просто влюбились в бутылку большого размера, некоторые даже ее фотографировали. Именно после этого я начала пить больше вин из подобных бутылок».

Прелести магнума:

1. Более мягкое и ровное созревание вина – идеальный сосуд для длительного хранения серьезных вин (например, из Бордо или Бургундии)
2. Б?льшая устойчивость к температурным перепадам при хранении
3. Производят отличное впечатление на празднествах с большим количеством гостей

Майкл Бродбент, «звезда» британской винной критики, любит приглашать к себе гостей и делит их на две категории – тех, кто серьезно относится к вину и тех, кому оно нравится, но не более того. На такие мероприятия он всегда советует брать именно магнумы:

«Большая бутылка впечатляет всех, недавно я разлил шато Лафит 91-го года, замечу, не самый удачный урожай, но это было впечатляюще».

Как обращаться с магнумом:

1. Наливать вино из магнума сразу в бокал – не лучший вариант, тяжелая бутылка может случайно раздавить хрупкое стекло. Чтобы избежать этого, лучше сначала налейте вино в декантер, а уже из него – по бокалам.
2. Иногда (довольно редко) размеры пробки отличаются от стандартной бутылки, будьте аккуратны при открывании таких экземпляров.

«Разница между магнумом и обычной бутылке состоит в соотношении кислорода, попадающего в бутылку и количеством вина, ведь размер горлышка у обеих бутылок одинаков. При одинаковых условиях, вино в магнуме стареет медленнее и потому более мягко. Около 5% наших вин идут в таких бутылках».

Руди Буратти, главный винодел, Banfi

«Если говорить в целом, то вино в магнумах созревает медленнее. Для вина с мощным потенциалом это дает некоторый выигрыш в качестве. Несмотря на то, что магнум всегда приятно открыть, у него есть свои ограничения – в частности, он требует больше места для хранения и более бережного обращения в принципе. Мы бутилируем в магнумы не более 5% наших вин».

Джузеппе Париани, директор по экспорту, Marchesi de’ Frescobaldi

«В магнумах вино созревает намного лучше, вино обычно более свежее. Не то, чтобы вино в магнумах было сложнее делать, просто это несколько более долгий процесс и магнумы требуют особого обращения. Сомелье знают, что в магнумах вино будет лучше. Мы делаем около 1% нашего вина в магнумах. Хотя кажется, что это немного, раньше было гораздо меньше, мы увеличиваем долю вина в магнумах».

Жюльен Брокар, главный винодел, Jean-Marc Brocard

Антон Моисеенко