Good-bye, Champagne!
Когда на носу новогодние праздники, все мы традиционно начинаем терзаться вопросом — какое вино поставить на праздничный стол? Ясно, что без волшебных пузырьков главный праздник года потеряет значительную часть своего очарования, в конце концов, не так часто мы пьем шампанское. Но если в вас есть хоть капелька любознательности и желание порадовать свои вкусовые рецепторы новыми ощущениями, есть смысл обратить внимание на игристые вина, произведенные вне Шампани — тем более что некоторые из них имеют традиции, ничуть не менее древние, чем знаменитый французский напиток. Игристые вина — настоящий праздник эмоций, палитры вкусов и ароматов. Шипящие пузырьки поднимаются во всех частях света — от самой Франции до далеких Австралии и США. Индивидуальность, страсть и классический «шампанский» метод производства — вот то, что объединяет игристые вина по всему миру.
Шампанский (он же — «традиционный» или «классический») метод производства игристого вина остается самым популярным среди производителей качественных игристых. Он заключается в том, что ферментация происходит в два этапа — первая проходит по схеме обычного тихого вина, в ходе нее сахар перерабатывается дрожжами в алкоголь. После этого начинается производство, собственно, игристого — при розливе в бутылку добавляется сладкий тиражный ликер и дрожжи, после чего последняя укупоривается. Начинается вторая ферментация, в ходе которой дрожжи в бутылке производят углекислый газ. При этом часть умерших дрожжей выпадает в осадок, а чтобы их отделить, бутылку очень медленно, день за днем, поворачивают горлышком вниз, в результате чего весь осадок скапливается у горлышка. Позже осадок удаляется — этот процесс называется «дегоржаж» — горлышко бутылки резко охлаждают, осадок замерзает, бутылку быстро открывают и замерзший осадок вылетает под давлением углекислого газа. Чтобы компенсировать небольшую потерю вина, вновь добавляется вино («экспедиционный ликер») и бутылка отправляется на выдержку перед продажей.
1. Франция (Креман)
Игристое вино из Франции — это не всегда шампанское! По-французски игристое вино, сделанное вне Шампани, называется cr?mant, это слово вошло в обиход после того, как название «шампанский метод производства» было запрещено к употреблению. Креманы производят почти во всех северных регионах Франции, там, где климатические условия максимально этому благоприятствуют. Обратите внимание на великолепные креманы и Бургундии и Эльзаса (на этикетке этих вин будет значиться Cr?mant de Bourgogne и Cr?mant d’Alsace). Крайне интересны образцы из Жюры (Jura), производимые из редких сортов саваньен и пульсар.
Основные сорта винограда: пино нуар, шардоне, пино блан, рислинг, местные сорта
Известные производители: Louis Bouillot, Bailly-Lapierre, Fran?ois Parent, Domaine Bott-Geyl, Simonnet-Febvre, Michel Freres
2. Испания (Кава)
«Cava» — по-испански означает «винный погреб». В 1872 году владелец хозяйства Codorniu произвел первое испанское игристое вино, которому было суждено стать одним из лидеров испанских игристых. Вскоре кава заменила французское шампанское при дворе, а затем и поступила в продажу. Кава производится по всей Испании, Каталония до сих пор считается ее родиной, однако Пенедес уже перехватил пальму первенства . Замечательный ответ шампанскому — и по гораздо более демократичной цене.
Основные сорта винограда: пареллада, макабео, шарельо, пино нуар, шардоне
Известные производители: Freixenet, Codorniu, Sumarroca, Segura Viudas, Cavas Lavernoya
3. Италия (Франчакорта)
Источником итальянских игристых вин служат более прохладные северные регионы Италии — Пьемонт, Ломбардия, Венето. Италия давно известна рядом игристых вин, таких как просекко, асти, москато д’асти. В основном они производятся методом Шарма, который, в отличие от традиционного, является более индустриальным и дешевым. Тем не менее, есть в Италии и свой «мерседес» среди игристых — франчакорта, которая производится традиционным методом. Его имя происходит от имени региона Франчакорта в Ломбардии. Для него характерны сложные ароматы, среди которых миндаль, ваниль, желтые фрукты.
Основные сорта винограда: шардоне, пино бьянко, пино неро
Известные производители: Ca’ del Bosco, Bellavista, Bersi Serlini, Il Mosnel
4. Германия, Австрия (Зект)
Хотя пиво остается самым популярным напитком в Германии, чуть меньше 9% всех затрат немцев на алкогольные напитки приходятся именно на игристое. Большинство немецких и австрийских игристых производятся из винограда, выращенного на территории соседних стран; истинно же немецкое игристое из немецкого винограда называют Deutscher Sekt — после того, как название «шампанское» было закреплено законом ЕС за Францией. Кажется, Германия и Австрия — идеальное место для производства игристых вин, тому благоприятствует прохладный климат и интересные местные сорта. В отличие от немецкого зекта, австрийский зект в большинстве своем производится по классическому методу. Такой зект (как немецкий, так и австрийский) часто обозначен словом brut. Обязательно нужно попробовать немецкую гордость — зект из рислинга.
Основные сорта винограда: рислинг, пино блан, пино гри (Германия), грюнер вельтлинер, велшрислинг (Австрия)
Известные производители: Reuter, Fitz-Ritter, Schlumberger, F?rst von Metternich, Sektkellerei Fitz
5. Австралия
Австралия — огромная территория с разнообразнейшими типами климата и почв. Традиционно обладая имиджем производителя красных вин, Австралия постепенно открывается и с другой стороны. В более прохладных регионах — Тасмании, Виктории (Yarra Valley) — уже более 20 лет делают белые игристые вина, в то время как в Мекке австралийского виноделия — долине Баросса — есть великолепные образцы красного игристого из шираза, флагмана Австралии, потомка французского сорта сира. Побывать здесь и не попробовать его — большое упущение, тем более, что оно обладает замечательным букетом.
Основные сорта винограда: шардоне, пино нуар, пино менье, шираз
Известные производители: Green Point, Charles Melton, Croser, Seaview, Seppelt, Hardy’s
6. Новая Зеландия
Новая Зеландия идеально расположена для производства игристых, недаром страна так хорошо известна именно своими белыми винами, а именно — винами из сорта совиньон блан. Тон в производстве игристых вин задают регионы Мальборо и Хокс Бей, привлекшие инвестиции как из Франции, так и из США. Прохладные ночи создают идеальный баланс кислотности и сахаристости ягод. Здесь слишком дорожат качеством, чтобы производить массовые вина по методу Шарма — игристые принято делать «как в Шампани» и используя традиционные сорта.
Основные сорта винограда: шардоне, пино нуар, пино менье
Известные производители: Deutz, Daniel Le Brun, Cloudy Bay, Montana
7. США
Хотя винная индустрия США стала известна в основном благодаря заслугам Калифорнии, в частности, долин Напа и Сонома, игристое вино здесь делают почти повсеместно, от Нью-Йорка до Нью-Мексико. Когда в 1892-м году братьями Корбел впервые было произведено игристое вино по классическому методу, сюда потекли иностранные инвестиции известных шампанских домов — таких как Mo?t & Chandon, Louis Roederer и Taittinger, которые владеют топовыми хозяйствами, производящими сегодня американские игристые. Однако имеет смысл обратить внимание и на вина небольших бутиковых хозяйств.
Основные сорта винограда: шардоне, пино нуар, пино менье, пино блан
Известные производители: Mumm Napa, Roederer Estate, Schramsberg, Domaines Carneros, Chandon, Iron Horse, Gloria Ferrer
8. Англия
Англичане веками импортировали французские вина, и шампанское, в частности, прежде чем осознали, что почвы южной Англии практически идентичны почвам Шампани. Потепление климата делает невозможное возможным — теперь и здесь производят игристые по классической технологии, а некоторые французские шампанские дома даже прикупают здесь землю. Английским винам еще есть, куда расти, а соотношение цена / качество во многом определяется запредельными ценами на землю. Попробовать хорошее английское игристое — столь же большая удача, как и просто отыскать его.
Основные сорта винограда: пино нуар, пино менье. шардоне
Известные производители: Nyetimber, Chapel Down, Ridgeview, Carr-Taylor
9. Южная Африка (Кап классик)
Разнообразие игристых вин Южной Африки чрезвычайно велико. Названием «Кап классик» (Cap Classique) игристое из ЮАР обязано французам, которые принесли сюда современные винодельческие технологии и сам «классический» метод производства игристых вин. Впервые игристое вино в ЮАР было произведено в хозяйстве Simonsig под именем Kaapse Vonkel, что означает «игристое из региона Кейп».
Основные сорта винограда: совиньон блан, шенен блан, шардоне, пино нуар
Известные производители: Klein Constantia, Graham Beck, Laborie Estate, Villiera, Simonsig Estate
10. Россия и Украина
Любовь к шампанскому захватила русских еще во времена нашествия Наполеона. Французы, прослышав о невиданной любви к пузырькам, создавали вина специально для русских царей (вспомним Cristal). Князь Голицын еще с 1882 года производил в Крыму игристые вина классическим способом. На страну опустился железный занавес, но любовь не прошла, что породило феномен советского «шампанского», хотя во всем мире это слово давно уже запрещено к использованию где-либо за пределами французской Шампани. После падения режима и распада СССР осталось несколько старых предприятий, традиционно делающих игристое вино классическим шампанским методом и появилось несколько новых, вина которых вполне способны принести удовольствие патриоту.
Основные сорта винограда: шардоне, пино нуар, пино блан, рислинг, совиньон блан
Известные производители: «Новый Свет», «Абрау-Дюрсо», «Романов»
АМ