Южная Земля

Смело можно сказать, что ушли в прошлое времена, когда Австралия была недоступной далекой страной, производящей дешевые крепленые вина. Достаточно побывать здесь один раз, чтобы окончательно и бесповоротно влюбиться в климат, людей, бескрайние просторы, леса и образ жизни австралийцев. А посему предлагаю оставить дома европейскую чванливость, предрассудки, боязнь долгих перелетов и жаркого климата, взять себя в руки и окунуться с головой в слабоизведанный мир австралийского виноделия. Самое главное – здесь нет неудобств и раздражающего «недостроя» европейского винного туризма – почти все винодельни умеют и любят принимать гостей, а австралийская инфраструктура более чем готова к этому. Сюда можно ехать в группе или самостоятельно, все зависит от возраста и желания познать больше. К правостороннему движению привыкаешь уже через день, GPS-навигация работает на славу, а маршруты к винодельням четко обозначены на дорогах. Наткнуться на закрытые двери винодельни – носнсенс по австралийским меркам (хотя знать о графике их работы полезно).

Винно-ресторанная культура Австралии сосредоточена в крупных городах, а также форпостах австралийского виноделия – винных хозяйствах, у очень многих из которых (в отличие от старушки-Европы) имеются собственные рестораны. Да что там говорить, сами австралийцы обожают путешествовать по своей стране, а винно-гастрономическая культура стремительно набирает обороты. Путешествовать на машине оптимально – благо, австралийские дороги четко размечены, а подъезды к винодельням заботливо обозначены – туристов здесь любят и ждут.

Факты об Австралии: высадка первых поселенцев– 1788г. Население в 2007 г.: 20,5 млн. человек, население в 1840 г.: 190 тыс. человек; год объявления независимости – 1901.

Кухня: современная, австралийская

Первые 150 лет своего существования австралийская кухня представляла собой смесь ароматов соленого свиного сала и ботиночной кожи, слегка приправленных ароматами древесного угля. В конце концов, кого за это винить? Преступников разных мастей, обильно прибывавших сюда из Англии и Ирландии? Вряд ли – ведь они могли украсть хлеб, но им не было никакого дела до специй, чтобы этот хлеб приправить. Поселенцев, которые ко времени своего прибытия сюда были счастливы любому куску? Английские эмигранты привезли сюда свои нехитрые рецепты, которым лишь много лет позже было суждено развиться в то, что сегодня называют современной австралийской кухней – «Modern Australian». За австралийскими шефами водится «грешок» – они скорее отрежут себе палец, чем буду копировать методы европейцев. Кретивность для них – не способ пустить пыль в глаза, а скорее стиль жизни, они как бы говорят – «Мы тут на другом континенте, здесь не действуют правила Старого света». Креативность шефов ограничивает лишь выбор местных продуктов – в 99% ресторанов будут гордиться именно тем, что на кухне используются лишь они. Поэтому в Тасмании вы можете не встретить продуктов из Западной Австралии и наоборот. На австралийских шефов большое влияние оказывает кухня Азии и Востока (арабская, например). «Modern Australian» может обозначать все что угодно, одно гарантировано – вы получите невероятную смесь вкусов и ароматов.

Специалитеты Австралии

Для всей Австралии характерно: мясо кенгуру и эму
Новый Южный Уэльс: сиднейские устрицы, балманские омары, иллабская ягнятина
Виктория: джиппслендская говядина, мередитская ягнятина, мясо голубя, курятина, вскормленная на кукурузе
Южная Австралия: коффинские гребешки, оливковое масло, тунец
Тасмания: лосось, радужная форель, устрицы, сыры, малина и ежевика, молочные продукты с Королевского Острова
Квинсленд: манго, папайа, рыба, крабы, моллюски
Северные территории: белый морской окунь, красный луциан, мясо крокодила, мясо буйвола

Со своей бутылкой

В отличие от европейских ресторанов, в австралийских заведениях часто предлагают принести вино с собой – концепция Bring Your Own (Bottle) распространена здесь, как нигде. Это связано, в первую очередь, с тем, что исторически получить полную лицензию на торговлю спиртными напитками здесь было непросто и очень затратно. Лицензия BYOB стоила дешевле, и позволяла гостям не стесняться при выборе вин. За право открыть принесенную с собой бутылку здесь возьмут плату – так называемую corkage fee, которая обычно не превышает 10-15 австралийских долларов за бутылку. Сейчас получить лицензию стало не в пример проще, однако австралийцы так привыкли приносить вино с собой, что рестораны продолжают предоставлять эту услугу.

В продолжение

Западная Австралия: Перт, Суон Ривер, Маргарет Ривер, Джиогрэф, Маунт Баркер, Элбени

Южная Австралия: Аделаида, Баросса, долина Клэр