Удивительно довольные жизнью овцы и свиньи, персиковые рощи, где каждый персик еще на дереве бережно завернут в отдельный пакетик, оливковые плантации и огромная темно-красная черешня – все это можно встретить в испанском Арагоне. Сарагоса, Теруэль, Альбаррасин – города, различные не только по названию, но и по духу. Сюда следует приехать, чтобы прикоснуться и к истории, и к древним традициям Испании, в том числе и гастрономическим. 

С чем его едят

Расстояние от Мадрида до Сарагосы, центра автономного сообщества Арагон (280 км на северо-восток) скоростной поезд AVE преодолевает за какой-то час. Со скоростью 300 км/ч мимо проносятся сначала бесконечные равнины, а затем – холмисто-горный пейзаж, футуристично сдобренный белыми ветряками, умелой рукой расставленными тут и там на хребтах холмов.

Об этом регионе говорят не так много и знаменит он, в основном, винами из D.O. Somontano, несмотря на то, что до 80-90-х регион был меньше всего известен как винный. Вина из D.O. Cari?ena (между прочим, одного из старейших D.O. Испании) претерпели значительный прогресс за последние десятилетия. Однако, Арагон – это не только «ценный винный мех», но и сельскохозяйственная житница. Пытливому гурману есть куда обратить свой взор – тут раскинулись плантации черешневых деревьев, там – тоже плантации, но уже персиковые, в районе Теруэля разместились производители хамона – продукта, без которого невозможно вообразить современную испанскую кухню.  Jamones de Teruel – это, конечно, не такой раскрученный бренд как, например, Dehesa de Extremadura, однако на качестве продукта это никак не сказывается.  Здесь производят как хамон серрано, так и особо ценный иберико. Помимо свинины Арагон является источником единственного более богатого олеиновыми кислотами, чем хамон, продукта – оливкового масла. Что и говорить – инвестиции компаний-производителей в качество способны поразить даже эксперта.

Счастье есть!

Будьте уверены, путешествуя по Арагону, вы получите колоссальное удовольствие не только от качества местных продуктов и вин, но и от абсолютно нетривиальных людей, которые эти самые продукты производят. Не удивляйтесь, если при посещении цеха, где выдерживают поросячьи ноги, которым в будущем предстоит стать ароматным хамоном, рабочие случайно запрут вас в цехе выдержки – испанская сиеста может предстать перед незадачливым посетителем в полную красу. Или взять, например, Альберто Асенсио, который в 2005-м году начал производство овечьих сыров неподалеку от сказочной красоты городка Альбаррасин, как будто случайно затерявшегося между двумя хребтами и надежно защищенного  от нападений извне остатками крепостной стены, когда-то окружавшей весь город. Альберто – владелец одной из местных компаний – производителей овечьих сыров – Queso Artesano de Teruel. Если для Альберто и есть наивысшее счастье – то, кажется, оно заключено в счастливой и беспечной жизни его овец, о беззаботности которых он может рассуждать часами.  «Они у нас самые счастливые овцы в мире», – говорит Альберто, серьезно глядя в глаза собеседнику, так, что даже становится не по себе, и полностью пропадает охота спорить  - в конце концов, кому еще судить о счастье овец, как не ему? По всей видимости, испанцы крайне последовательны в обеспечении своих животных счастьем – многие производители хамона также утверждают, что именно их свиньи – самые счастливые животные на свете.

В гостеприимный магазинчик Альберто под названием Sierra de Albarrac?n, где помимо сыров, хамонов и прочих радостей испанской гастрономии, можно приобрести местное пиво в бутылках из-под кока-колы с причудливо искривленным длиннющими горлышками, можно попасть, проехав по горной дороге из городка Альбаррасин (Los Rubiales 1, тел. +34 978 71 03 23).

Оливки и персики

Посещение оливковых плантаций – всегда удовольствие. А здесь они очень разные – как высадки интенсивного производства, где возраст оливы не превышает 10-15 лет, а расстояние между ними сознательно сокращено для машинной обработки деревьев, до полей, засаженных старыми деревьями, некоторым из которых уже минул не первый век (одна такая арагонская «старушка» буквально разламывалась на части под собственным весом, ствол пришлось даже искусственно укреплять). Однако в обоих случаях эти плантации будет отличать идеальные чистота и условия возделывания оливок. На персиковые плантации интересно смотреть даже в период созревания последних, когда плоды еще совсем зеленые и маленькие. Ну где еще увидишь сотни и сотни деревьев, которые плодоносят денежными банкнотами? По крайней мере, так кажется издалека – ведь каждый персик здесь (прямо на дереве) оборачивают в специальный бумажный пакет, хорошо пропускающий кислород, но блокирующий доступ к фруктам вредных насекомых.  Между прочим, с персиками здесь делают то же самое, что частенько делают с виноградом для улучшения качества: часть плодов удаляется, чтобы остальные получились более крупными и спелыми («зеленый сбор»).

Вина, фрукты, мясо, оливковое масло и уникальные природные условия сделали Арагон одним из самых интересных уголков Испании, потенциалу которого еще только предстоит раскрыться по-настоящему.

Полезные адреса:

Jamones de Arag?n Sl

Pol. Ind. La Paz, parcelas 56 y 57 44195 (Teruel) Тел.: +34 978 61 88 10

Ресторан El Milagro

Ctra. Nal. Sagunto-Burgos Km. 123 44195 (Teruel) Тел.: +34 978 60 30 95

Отель Albarrac?n

C/ Azagra, 44100, Albarracin (Teruel) Тел.: +34 978 71 02 46

Ресторан Casa del Santiago

Subida a las Torres, 11 44100  Albarrac?n (Teruel) Тел.: +34 978 70 03 16

Olivos del Ebro S.A.

Ctra. N-211, km. 299, Finca Llosa 50170 Mequinenza (Zaragoza), Тел.: +34 974-34 53 16